おはようございます。

横浜・かもめベーグル 濱田紳吾です。


もう6月も18日まで来てしまいました・・・。

一ヵ月後は・・・
海の日も終わっています。

きっとすごく暑いことでしょう。


天然酵母パンの仕事は・・・

温度の変化にとても気を使います。


かもめ・・・のベーグルは長時間発酵を
とっているので生地の管理もこれからの季節、
デリケートに。
冷蔵庫の温度設定は絶対ではないですし・・。

何事も過信しない・・・

経験こそ命!!

そういう意味では
この機材たちで一年目の春夏
温度がどんどん上がっていき
日々変化する業務体制のなか
型をつくりあげるまでのここ数ヶ月、
とても大変でした!!


そして・・・
僕もスタッフも日々納得することが
積み重なり・・・

ベーグルの味も開店当初より
進化したと思っています。


かもめベーグルのベーグルやパンたちは
まさに・・・
「人がつくる人の味・・」
です。

機械のようにぶれなく・・・
というのともちょっと違って
自然と闘って試行錯誤して・・・

マニュアルの部分が多い・・・

マシーンメイクなものが多いベーグル業界にあって
ハンドロールの味のあるベーグルづくり
をひたすら・・・

といった魅力でやっております!!


当店はベーグル専門店ですので
製法もベーグル専門の酵母配合、
ステップをとっており、
一般のパン生地をただケトリング(茹でる)
し、焼くわけではありません。

ベーグルにはベーグルらしい
食感が必要ですし、
そのベーグルらしいしっかりとした
大黒柱のような独特の食感を
出すために工夫された生地が
特徴であります。


もちっとしていて・・・
甘みがあって・・・


日本人が好きなベーグルの魅力を
追求して無心にやってきた
わがかもめベーグルのベーグルづくり・・・。

(実はベーグルの本場、ニューヨーク出身の方、
カナダ東部の方なども気に入っている!!
とおっしゃってくださりありがたい限りです!!)

それはご飯の甘みにも通じるような・・・

私たちがご飯を食べたとき、
お米そのものの味わいに感動するように・・・

小麦そのものの美味しさ、旨さに
感動できるような
シンプルなものづくりをしたい・・・

スタッフ一同、
そんな思いで日々
ベーグル作り、販売に精進しております。


現在、販売・製造ともにスタッフを募集しております。

ベーグル作り、お店づくりに関心のある方、

まずはお問い合わせください。

090-4350-1418 濱田まで。
(接客中などでお電話を取れない場合もございます。
 ご了承ください)

よい出会いを期待して・・・

それでは!!









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かもめベーグルの営業情報、メニュー、求人情報などを不定期で更新しています。
*日替わりメニューは毎日掲載しきれておりませんが、店頭の品揃えは日々更新されています。ご来店をお楽しみに!

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