おはようございます。
 
横浜・かもめベーグル 濱田紳吾です。
 
 
ベーグルドッグ、ピザ・・・
 
 
お惣菜系のパンの紹介が多いので
 
今日はあんぱんの紹介を。
 
 
 
「カフェオレあんぱん」
 
 
塩の効いたつぶしあんがベースで
 
クレームシャンティー(良質な生クリーム)
 
とエスプレッソで練り上げた
 
カフェオレあん。
 
 
あんことコーヒー味が合うのは意外、
 
と思われる方が多いようです。
 
が、小豆とコーヒーは絶妙な相性、
 
と僕は思います。
 
 
スタッフたちも
 
「このあんこが一番好きかも・・・」
 
 
そう言う人が多い。
 
 
僕は、あんこ離れがすすむ今こそ・・・
 
あんこを食べてほしい!!
 
 
そう思って・・・
 
美味しいあんこがたっぷりお腹に入っている
 
手焼きのたい焼き屋を鎌倉ではじめた。
 
 
あんこにも色々な風味がある。
 
ベースもいろいろだ。
 
手亡豆もあるし、大納言もあるし。
 
 
いずれにしても豆が原料のヘルシーな
 
フィリング。
 
 
豆の風味を生かしつつ、
 
現代にあったラインを紹介すれば
 
アジア人の文化(あんこは日本だけじゃないよ!)、
 
あんこを食べ続けてきた私たちのDNAが
 
不思議な懐かしさと斬新さに反応すると
 
信じている。
 
 
だから、カフェオレあんのようなモダンなあんこ
 
をぜひ試してほしいと思う。
 
 
今日、数量限定で出します。
 
 
よろしくおねがいいたします。
 
 
 
では
 
 
 
 
 


おはようございます。



横浜・かもめベーグル 濱田 紳吾です。





週末、よい天気に恵まれました!



そしてだいぶ夏に近づいたような気がします。







さて・・・



先週週末よりピザを販売しております。



おひとつ¥350.





ピザトッピングはその日によって



ちょっとずつ変わりますが、



彩り野菜がたっぷりとのっていることに



変わりありません。





ちなみに今日は・・・



えびと卵と彩り野菜のピザ(ズッキーニ・2色のパプリカなど)



ホタテ貝柱と焼きアボカド、マッシュルームのピザ



塩豚のラグーと彩り野菜たっぷりのピザ(2色パプリカ・ズッキーニ・

                 マッシュルーム、エリンギなどなど)



この3種です。





ベーグル製造の合間をぬって作っているサービスメニューなので



一日多くて30枚くらいの限定商品です。





フィリングも手作りです。





ぜひおためしください。





それでは・・・・


おはようございます。

横浜・かもめベーグル 濱田紳吾です。



日々、ベーグルやお惣菜系パンについて

書かせていただくことが多いので

今日はプチパンについて・・・。


わがかもめベーグルの

通称「プチパン」は


国産小麦キタノカオリとあこ天然酵母の風味を

素直に生かしつつ、

パウダーなどではない

新鮮な、ふだん私たちが食べている

お野菜そのままに・・・


パン生地に練りこんだ・・


野菜パンが中心のコーナー、

です!!


野菜の他にも鎌倉のプレミア竹炭

を練りこんだパンとか

雑穀のパンとか・・・


ヘルシー志向もキーワード。


ちなみに今日のラインナップは



ピンク色が可愛い

「ビーツとじゃがいもとヨーグルトのパン」



香り高い

「春菊とごまとチーズのパン」


その他

「鎌倉・すざくの竹炭と蜂蜜とくるみのパン」

「トマト・バジル・オリーブ」

「クランベリー・くるみ・レーズン」

そして・・・

「シンプルなキタノカオリ・プレーン」

となっております。



竹炭のパン、

真っ黒です。

最初、びっくりします。


使っている鎌倉・すざくさんの炭。

ほんとうに優れものなので

おすすめです。


炭なので素材のにおいを吸着して

無味無臭のパンができてしまいそうなものですが

植物の芳香をたたせてくれる効果があるという

この炭のパワー。


たとえば・・・

バナナは輸入品である日本。

樹上完熟することなく出荷され(仕方ない!)

日本上陸時に防腐剤でコーティングされてしまうので

バナナ本来の香りは残念ながら期待できません。


しかし・・・

この炭をバナナたちといっしょに入れておくと・・・


バナナ本来の香りが戻ってくるのです、少しずつ・・・。

南国にいるさながら、ではないかも知れませんが、

植物が植物本来の力を取り戻しているのを

実感します、炭によって。

バナナの匂いを消臭してしまうのではなく・・・。


炭、といっても一概によい炭ばかりではありません。

炭は不純物を吸着してしまうので

不純物が吸収されてしまった炭が販売されていたりするのも

事実です。


この、すざくさんの炭は不純物がすべて除去されている、

というのが大きな特徴。

そのクオリティーはお薬メーカーの基材となるほど。


この除去するための処理設備がコストがかかるため

けっして安価な炭ではありません。

が、クオリティーのしっかりしたものでないと

かえって身体に悪いものを作りかねないので

僕も炭のことはいろいろと慎重に調べました。


その結果、やはり鎌倉・すざくさんの炭に

勝る竹炭素材はない、と確信し、

使っております。


よかったら・・・・鎌倉・すざくさんの商品、

すざくさんのHPにありますので見てください。


http://www.kamakura-suzaku.jp/ja/products/index.htmlhttp://www.kamakura-suzaku.jp/ja/products/index.html



昨日は、僕、朝と夕方・夜と売り場におりました。


もっともっと色々なお客様にベーグルやパンたちを

知ってもらいたくて・・・。


僕は、だいたい夕方からラストにかけて

売り場を担当することが多いです。

それまではラボで朝イチから成型または焼成を担当し、

昼下がりから仕込みを手伝い、

そして夕方にかけてラボに移動する・・・。


こんな感じの日課です。


夕方の時間帯にいっしょに売り場を担当している

わがかもめベーグルの華・Aさん・・・・

ほんとうにいつも僕を支えてくれています。

ありがとう!!

彼女は鎌倉のたい焼きなみへいから

いっしょにやっていて・・・

僕はどれだけ励まされたことでしょう・・・。



そして・・・

ほぼ固定で毎日、売り場にたっているもうひとり・・・

Sさん・・・僕は彼女のことを

「おかあさん」

と呼んでいます。


彼女は朝からラボでいっしょにやって、

夕方前の時間、売り場に行って

店を盛り上げてくれています。


笑った顔がまさに福の神!!

そして彼女の声は可愛い!!!

その話し方に癒されます・・・。

ポルタの周りのお隣さんのテナントさん

たちからも「おかあさん・・・」

と。


おかあさん・・・ありがとう!!


たった1.8坪のちいさな空間である

かもめ・・の店先ですが、

そこにスタッフのハートを

大切に・・・

人間くさい・・・

こころのあるお店でありたいと

日々、スタッフ一同

店頭でおまちしております。


それでは!!










おはようございます。


横浜・かもめベーグル 濱田 紳吾です。



ベーグルドッグを販売し始めて約1週間。


全長27cmのなが〜いソーセージにベーグルをぐるぐると

巻きつけた商品。


ベーグルの香ばしさが引き立ったベーグル惣菜として

シンプルながらベストマッチな取り合わせの

商品だと僕は思っています。


リピーターのお客様もいらっしゃって

ありがたい次第。


そして・・・

今週からはじめたピザ。

できるだけ具沢山に彩りを・・・

と考えて作っております。


数量限定のため

まだあまりご存知のお客様もいらっしゃらないのですが・・・。


今日は自家製のそぼろソーセージ(ハーブ味)に加え、

ホタテを真ん中にどーん、と置いた

ホタテのピザもご用意しております。


野菜はマッシュルームやズッキーニなどなど

日替わりでだいたい4種以上トッピングするように

しております。


今後もこのような食事系・つまみ系の

アイテムを充実させていきたいと

考えております。

こうご期待!!



それでは!






こんにちは。


横浜・かもめベーグル 濱田紳吾です。



アップが遅くなりました。


昨日からピザを販売しております。


当初「ミニ・ピザ」と考えておりましたが
窯やオペレーション上
もう少し大きいサイズで提供することとなりました。

私たちの姉妹店 たい焼き なみへい サイズの

ほんのちょっと小さいサイズ。

お値段は¥350となります。


どうぞよろしくおねがいいたします。


軽食やつまみにちょうとよいです。



さて・・・

今日から、新しいベーグルが登場します。


「ブルーベリー&焼きパイナップルwith ブルーベリークリームチーズ」

です。

フィリングはすべて手作り。

ゴールデンパイナップルをソテーし、
ほんのりとバニラ香る焼きパイナップルを作り
ブルーベリー色のクリームチーズと合わせ
ベルーベリーベーグルに巻き込んでおります。

手間隙かかるベーグルですが
色可愛く、初夏っぽいので
スタッフお気に入りでもあります。

ところで・・・

うちのブルーベリーは・・・

正確には

「ワイルドブルーベリー」種を使っています。

大粒通常の改良ブルーベリーが毎年
実をつけるのに対し、
ワイルドブルーベリーの木からは
2年に一度しか収穫できません。

歩留まりが悪い昔ながらの野生種ですが
その素朴な味わいにファンも多いのです。

粒も改良種に比べ小粒なのが特徴。

ある種、プレミア種なので多少高価ではありますが
古きよきアメリカの味でもありますので
ベーグル店としてわがかもめベーグルでは
ご紹介を兼ねて一貫してワイルドブルーベリーを
使用しております。(今のところ)

ナッツやドライフルーツ、
汎用バージョンでないものはそれなりに
値段のアップダウンがありますので
「いつまで使い続けられるか・・・」

確約できなかったりもいたしますが
せめてこの夏じゅうずっと
この可愛らしいワイルドブルーベリーを
使えたらな、
そう思って眺めているラボスタッフです。

もちろんブルーベリー同様、というか
それ以上に凝縮したアントシアニンが入っていて
疲れ目に効く、と言われております。

お勤め後のささやかな
「マイご褒美」にしていただければ幸いです。
なぜか癒されるメニューですから・・・・。


やっと月末ですね・・・

5月は長く感じる・・・
僕だけかな?


それでは!!!






おはようございます。

横浜・かもめベーグル 濱田 紳吾です。



24日・・・・

お給料日前のせいでしょうか・・・

なんとなくさびしい気がする

横浜・地下街東口。


5月はゴールデンウィークもあったし、

母の日もあったし。


お店をやっていると・・・

一番ほっとするのは

連休でどっと一見さんが来てくださる日よりも


常連さんが

「今日はどれにしようかな・・・」

と覗きに立ち寄ってくれる姿を見守れる・・・

そんな日だ。


いつもの常連さんが

次から次にきてくれるような日・・・。

そんな日が一番幸せで、穏やかで、

安心するような気がする。


常連さんが

「行ってきます!」

「ただいま・・・。」


そう言える軒先スペースでありたいと

思っている。


だから・・・


かもめベーグル、

日常づかいのお食事になるような商品を

追加で出したい、

そう思っていました。


そして・・・

今日から出すことにします!!


「ミニ・ピザ」


生地量的にはベーグル一個分くらいの

かわいめピザ。


今日の昼下がりくらいから登場予定。


自家製のトマトソースを塗って

グリル野菜や自家製そろぼハーブソーセージなどが

トッピング。


姉妹店の鎌倉・たい焼きなみへいでは

このひとまわり大きいサイズで販売している。


横浜・ポルタ用は少し小さめで

ひとつ¥300で販売します。



生地ですが・・・

我がかもめの数種あるベーグル生地タイプのなかでも

いちばんフォカッチャ寄りのタイプ。

(たい焼きなみへいと同じタイプです)


他のベーグルたちとまた違った生地の味わいがあります!

少し端っこがふんわりして

それでクラストがかりっとしていて


キタノカオリの甘さが引き立つように

作っています。

トマトソースもしょっぱさで味付け・・・

ではなくドライ&フレッシュのハーブを使って

コクを出しています。

もちろん、化学調味料不使用!!


ぜひ、お試しください!!


それでは!





おはようございます。


横浜・かもめベーグル 濱田 紳吾です。



昨日は寒かったですね・・・。

気温でいうと2月や3月のあったかい日くらい
だったわけですから。

皆さん、体調崩してませんか?

今日からしばらく天気、よさそうです。

外に出て気分転換しましょう!


さてさて・・・

ここしばらく期間限定でお出ししていた
「2色の欲張りあんこベーグル」
おかげさまで好評でしたが
終了させていただき、

かわりに・・・

「フルーツ&さわやかクリームチーズ」

の特集でラインナップ、
ご紹介していくこととなりました。


まず、昨日からお出ししている

「アップルシナモンレーズン&クリームチーズ」

爽やか・・・というより秋冬っぽい、
と思われるかもしれません。

が、単体アップルシナモンレーズンと違って
クリームチーズと合わせているので
程よい酸味が初夏向きアップル味を。

また、シナモンプラスアルファのスパイスが
初夏向きレシピでたとえば清涼感のグリーンカルダモン
などなど爽快系のベースノートスパイスが
隠し味に入っております。


正直、今の時期りんごは一個¥200くらいします。
貴重品。

業務用にたくさん購入したところでやはり高級果物。

しかし・・・
やはりりんごのフィリングは自家製にかなわないのです。

市販のフィリングでは香りがすでに飛んでしまっていますから。


甘酸っぱい味や匂いに触れると
僕たちは幸せになります・・・。

だからコツコツとりんごのフィリングを作って
それをパンやお菓子にするのが
僕は好きなのであります。


セット販売にも組み入れて
皆さんにお気軽に手にとっていただけるよう
ご紹介したいと思います。

ぜひお試しください。


それでは!!








おはようございます。


横浜・かもめベーグル 濱田 紳吾です。


なんだか寒くないですか?肌寒く・・・。

僕が早起きだったり深夜活動しているせいで

そう思うのか・・・と思ってましたが

絶対、涼しい!

いや寒い!!


ベーグルを作る者にとっては非常にありがたいんですけどね・・。

(そしてたい焼き職人にとっても!!!です)


僕らが使っている窯は3段の輻射熱の本格的なもの。


焼成担当者はその前に一日立っているだけで大変です。

そして焼成とともに茹でる、という作業があるベーグル。


湯気たつほどのお湯ではないのですが

一日お湯を沸かしているので

ラボの中はいつもホカホカです。


なので・・

真夏が怖いラボ環境ですが・・・


今のところ快適!快適!!



さてさて・・・・

先週末からはじめた

「お手軽なセット」

の販売。

セットは¥350 と¥525

の2種が中心です。

(¥1000のファミリーサイズ、

家族みんなよろこぶお父さんのお土産コースなど

充実させていきたいと思っています。乞うご期待!)


¥525のセットのコンセプトは

・明日の朝ごはんになる約二人分の朝食タイプ

・お楽しみランチ or 夜のつまみディナーパックタイプ

・お子さんたちがワイワイ分けっこできる シンプルめの
 ヴァリエーションタイプ


などがあります。


特におすすめなのが2番目のランチやつまみにぴったりの
惣菜系の詰め合わせタイプです。


たとえば・・・

300円のベーグルドッグに¥200の卵カレーパン、プチパンおひとつ(¥130)

がついて¥525.

卵カレーパンは具がすべて手作りで一日限定約30個製造が限界、という
商品。

市販のカレールーなどで味付けしている手作り、ではなく
スパイスとハーブをすべて一から調合して味付けしております。

一方、ベーグルドッグはシンプルですが約30センチ弱のソーセージに
巻きついたベーグル生地とともに頬張る食感の美味しさ!!

そして・・・プチパンがおひとつ。これもチョコなどのおやつタイプもあれば
トマトバジルオリーブのようなつまみになるものもあります。

一袋¥525でけっこう楽しめますし、お昼などにぴったり。


どんな組み合わせがあるか・・お楽しみに!!



このセット販売ですが、

けっして古いパンを詰めて処分するような企画ではありません。

他のパンたちと同じく焼きたてのものからセレクトしております。


あくまでお得にお求めいただくための企画です!!!


そのなかでも・・・掘り出しものがきっと

貴女の来店時間にあることと思います!!


ぜひご利用ください!!


では。











すみません。



さきほどアップしたなかで



今日の「2色の欲張りあんこベーグル」



は「カフェオレあん & 抹茶あん」



と発表しましたが、





今日は・・・



「カフェオレあん &マロンあん with マロングラッセ」



の間違いでした。



うちのあんこヴァリエーションのなかでも



人気の2色あんです!!



ぜひお試しください。





では・・・





おはようございます。

横浜 かもめベーグル 濱田 紳吾です。


金環日食で盛り上がっている日本ですが

みなさんの地域ではいかがでしょう?



僕らはベーグルという金環状の商品

を販売しているのでまさにめでたい!!

と思う限りです。


ここ横浜はあいにく曇っていて・・・

その時間、瞬間は拝めませんでした。


そして・・・今、晴れてきました・・・・・

Oh! It’s too late!!


鎌倉も雨が降っていたらしい・・・

そして今、ピカーっと陽の光が・・・



まあ、そんなわけでチャンスニアミスで

スタートの今週ですが・・・

このおよそ1000年に一度の

めでたいイベントの日にベーグル屋を

なりわいにさせていただいている

御礼として・・・・


今日、1000円以上お買い上げいただき

「ブログを見ましたよ」


と声をかけてくださった方に・・


小さな幸せ、小さなラッキー


プチパン

をおひとつ差し上げます。



また、今日限定のかなりお得めな

ラッキーバックも用意したいと思います。


本日の

「2色の欲張りあんこベーグル」

は人気の

「カフェオレあん & 抹茶あん」

をご用意いたします。



ベーグルドッグもウイークデーデビューします!!


本日もどうぞよろしくおねがいいたします。


では!!!








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